Tipos de hornos industriales

Tipos de hornos industriales para hostelería

Elegir el horno industrial adecuado es fundamental para garantizar una cocción uniforme, mejorar la eficiencia en la cocina y optimizar los costes. Dependiendo del tipo de negocio (panadería, pizzería, restaurante, etc.), cada horno ofrece características específicas que pueden marcar la diferencia en la calidad del producto final.

A continuación, te mostramos los tipos de hornos industriales más utilizados, con sus características y beneficios principales.

Hornos de convección industriales

Los hornos de convección utilizan ventiladores para distribuir el calor de manera uniforme dentro de la cámara de cocción. Son ideales para cocinar, hornear y recalentar alimentos de forma rápida y homogénea.

Ventajas de los hornos de convección:

• Cocción uniforme y rápida. 

• Reducción del tiempo de cocción en comparación con hornos tradicionales. 

• Versatilidad: útiles en panadería, pastelería y cocinas industriales.

• Eficiencia energética, ya que requieren menor temperatura para lograr el mismo resultado.

• Son una opción excelente para restaurantes, cafeterías y panaderías que necesitan un alto rendimiento sin sacrificar la calidad. 

Hornos mixtos industriales

Los hornos mixtos combinan el calor por convección con la inyección de vapor, lo que permite una cocción más precisa, jugosa y saludable.

Ventajas de los hornos mixtos:

• Mayor control de la humedad y temperatura.

• Cocción sin resecar los alimentos.

• Perfectos para carnes, pescados, verduras y panadería.

• Reducción del consumo de aceites y grasas.

Son una opción avanzada para restaurantes, caterings y panaderías que buscan mejorar la calidad de sus platos.

Tipos de hornos industriales según su función

Entre todas las herramientas disponibles en una cocina profesional, los hornos industriales ocupan un lugar central, ya que influyen directamente en la calidad de los platos ofrecidos en la carta. Sin embargo, elegir el horno adecuado puede ser una tarea compleja debido a la gran variedad de opciones disponibles.

A continuación, analizamos los diferentes tipos de hornos industriales según su función y el tipo de preparación que permiten realizar. Comprender esta clasificación te ayudará a seleccionar el equipo más adecuado para las necesidades de tu negocio.

Hornos industriales para Panadería

Los hornos industriales para panadería están diseñados para ofrecer una cocción precisa y homogénea en productos de panadería y repostería. Se dividen en:

• Hornos de convección: Distribuyen el calor de manera uniforme mediante ventiladores, reduciendo el tiempo de cocción y mejorando la eficiencia energética.

• Hornos mixtos (convección + vapor): Combinan calor seco y vapor para una cocción más precisa y jugosa, ideales para productos de panadería y repostería fina.

• Hornos rotativos: Cuentan con bandejas giratorias para garantizar una cocción homogénea de grandes volúmenes de pan.

• Fermentadoras y cámaras de fermentación: Diseñadas para el proceso de levado del pan, controlando temperatura y humedad.

Hornos industriales para pizzas

Los hornos de pizza industriales permiten alcanzar altas temperaturas y distribuir el calor de manera uniforme para lograr una pizza perfecta. Dentro de esta categoría encontramos:

• Hornos de piedra refractaria: Mantienen el calor y logran una base crujiente característica de la pizza artesanal.

• Hornos eléctricos: Ofrecen un control preciso de la temperatura y eficiencia energética.

• Hornos de gas: Calientan de manera uniforme y aportan un sabor auténtico gracias a la combustión controlada.

• Hornos de leña: Proporcionan un sabor ahumado y una textura especial, aunque requieren mayor mantenimiento y experiencia en su manejo.

Hornos industriales de brasa y carbón

Los hornos de brasa combinan la cocción a alta temperatura con el sabor ahumado del carbón o la leña.

• Aportan un sabor inigualable a carnes, pescados y verduras.

• Permiten cocinar a altas temperaturas, sellando los jugos

• Estética rústica que aporta valor en restaurantes gourmet.

Son tendencia en asadores, parrillas y restaurantes de cocina tradicional.

Hornos de alta velocidad

Los hornos de alta velocidad combinan microondas, convección y aire forzado para reducir los tiempos de cocción sin comprometer la calidad. Son perfectos para fast food, cafeterías y restaurantes con servicio ágil.

• Ideales para locales de comida rápida y servicio a domicilio.

• Reducción del tiempo de espera para los clientes.

• Mayor productividad en la cocina.

Hornos industriales regeneradores

Diseñados para descongelar progresivamente alimentos y llevarlos hasta su temperatura de servicio mediante una aplicación controlada del calor. Este tipo de hornos no cocina alimentos y tiene el objetivo de no alterar su textura ni sabor.

Son clave en negocios que ofrecen comida preparada o servicio de catering. Pero, ¿cuáles son las características de estos hornos industriales?. 

• No cocinan los alimentos, solo los llevan a la temperatura de servicio.

• Mantienen la seguridad alimentaria al controlar la temperatura y el tiempo de regeneración.

• Eliminan la actividad bacteriana en los alimentos mediante calor controlado. 

Otros tipos de hornos industriales

• Hornos fermentadores y cámaras de fermentación: Panadería y repostería.

• Hornos pequeños para snacks: Cafeterías, bares y pequeños negocios.