Machine d’emballage sous vide : du restaurant à l’usage domestique

La machine sous vide est l’un de ces produits qui a connu une évolution similaire à celle de beaucoup d’autres : elle est passée d’un usage éminemment industriel ou professionnel, principalement dans le monde de l’hôtellerie, de la restauration et de l’industrie, à une présence à la maison pour un usage domestique.

Et ce n’est pas surprenant compte tenu des avantages que peut apporter l’emballage sous vide. D’une part, il y a les avantages en matière de conservation des aliments ; Selon divers fabricants de machines d’emballage, un bon emballage peut augmenter la fraîcheur et la saveur des aliments de 3 à 5 fois. En effet, l’extraction de l’air avant de sceller les aliments prévient ou ralentit l’apparition des bactéries aérobies (celles qui ont besoin d’oxygène pour vivre), en grande partie responsables de la détérioration des aliments.

D’un autre côté, acheter des aliments en morceaux plutôt qu’en tranches est moins cher économiquement. De plus, un emballage correct des produits/aliments permet une meilleure classification de ceux-ci par types et quantités, tout en évitant le contact entre eux de manière plus appropriée, évitant ainsi les mélanges d’odeurs. Enfin, l’utilisation de sacs d’emballage sous vide permet de protéger les aliments des brûlures de congélation.

À ce stade, la question qui peut se poser est la suivante : quel type de scelleuse sous vide me convient le mieux ? Voyons si nous pouvons aider à répondre à cette question.

 Type d’utilisation de la machine sous vide : industrielle, professionnelle ou domestique.

Compte tenu du type de machines d’emballage que nous avons chez hostelbar.es ainsi que de ce que nos clients exigent de nous, nous n’entrerons pas dans les machines industrielles, car ce sont des machines aux caractéristiques très spécifiques qui sont souvent utilisées.

Quant à l’usage professionnel, on en trouve trois grands types :

• Machine d’emballage sous vide sous vide à aspiration externe : c’est l’un des modèles les plus utilisés pour les cuisines professionnelles ou industrielles ainsi que pour les petites productions industrielles d’aliments emballés, toutes avec des productions intermittentes de produits à emballer, avec des modèles de différentes tailles pour couvrir différentes tailles de cuisines. Ce type de machine est idéal pour emballer des produits solides, tels que des viandes, des saucisses, des fromages, etc. Ce type de machine fonctionne au moyen d’un sistema d’aspiration externe qui extrait l’oxygène de l’intérieur du sac ; Ce retrait se fait généralement à l’aide d’un tube/buse inséré à l’intérieur du sac. De plus, la plupart des machines ont un sistema de thermoscellage, lui offrant une fermeture hermétique. Il est important de noter que ces types de machines fonctionnent avec des sacs d’emballage gaufrés ou cannelés afin que la machine d’emballage puisse produire le vide. 
• Scelleuse de hottes sous vide : ce type de machine est principalement utilisé dans les cuisines de taille moyenne ainsi que dans les petites industries avec une production intermittente et une grande variété de produits à emballer. Ce type d’équipement peut avoir différentes dimensions pour couvrir divers besoins d’emballage. Ils ont généralement une structure avec une fermeture étanche qui agit comme une chambre à vide ou une « cloche » dont le couvercle est généralement en plastique méthacrylate transparent afin que le processus puisse être contrôlé de l’extérieur. D’autre part, la machine dispose d’une pompe à vide pour effectuer l’extraction, ainsi que d’une bande ou d’une barre de soudage qui effectue le scellage thermique à la fin du processus de vidange pour assurer l’étanchéité de la fermeture. Ce type de machine fonctionne avec des sacs sous vide. Le processus d’emballage est effectué en introduisant les aliments dans le sac sous vide, puis en les plaçant dans la chambre de vidange ; Une fois le couvercle de la machine fermé, le processus commence et se termine lorsque le sistema de contrôle détecte la différence de pression souhaitée, le sac est thermoscellé et enfin le mélange de gaz approprié est injecté dans la chambre pour niveler la pression interne. Ce type de machine peut être automatique et semi-automatique, atteignant généralement une moyenne de 2-3 cycles par minute. 
• Machine d’emballage sous vide verticale : ce type de machine d’emballage est largement utilisé dans l’emballage de certains produits, comme le café. Le fonctionnement est assez similaire au reste des machines, différant fondamentalement par le sistema du film qui formera le sac. La feuille de film d’emballage provient d’une bobine qui passe à travers des ailettes qui la guident à travers le tube de formage. Le produit dosé est introduit dans les poches formées par un tube concentrique. Deux tubes concentriques sont utilisés pour effectuer le vide et la modification de l’atmosphère : le film est guidé autour du tube extérieur, le produit tombe à travers le tube intérieur et le gaz balaie l’air atmosphérique hors du récipient. Ce gaz est introduit entre les parois des deux tubes. Il s’agit de machines à usage éminemment industriel dans certaines industries produisant des aliments emballés.

Scelleuse sous vide domestique

Les modèles les plus répandus sont ceux à aspiration externe car les besoins d’emballage d’un ménage moyen sont relativement faibles. De plus, de plus en plus de fabricants incluent dans leurs catalogues des modèles spécialement conçus pour un usage domestique, obtenant des machines avec de très bonnes performances à des prix abordables.

Consommables : sacs et films d’emballage sous vide

Lors du choix des sacs d’emballage sous vide, il est nécessaire de connaître le type de sac que nous allons utiliser. En plus des sacs sous vide de base, il existe par exemple le sac rétractable qui est principalement utilisé pour l’emballage de produits carnés ; ce type de sac est utilisé de préférence dans des machines d’emballage à hotte, puis de la chaleur (85-90 ºC) est appliquée pendant quelques secondes afin que le matériau soit rétracté et moulé sur les aliments. D’autre part, il existe des sacs sous vide gaufrés ou cannelés qui ont une couche avec une certaine rugosité pour permettre au vide d’être effectué avec des machines à sistema d’aspiration externe. De plus, surtout au niveau professionnel, il existe des sacs imprimés pour personnaliser le produit, des sacs avec une couche métallique ou d’autres options plus spécifiques. D’autre part, il existe également des films d’emballage, qui sont généralement vendus en rouleaux et peuvent être de différents types, selon les types d’aliments à conserver.

Un autre aspect important à prendre en compte avec les sacs d’emballage et les films est les mesures et l’épaisseur. Le nombre de produits qu’ils peuvent contenir dépendra du premier. D’autre part, l’épaisseur définit la capacité à isoler les aliments de l’extérieur ainsi que la résistance mécanique de l’emballage (  par exemple, contre les chocs, les frottements, le contact avec d’autres aliments, etc.) et est généralement indiquée en microns. 

Conclusions : quelle machine d’emballage choisir ?

Comme nous le disons toujours dans Hostelbar, chaque cas est différent. Bien sûr, la grande différenciation entre certaines machines et d’autres est le type d’utilisation qui leur sera donné, c’est-à-dire si elles ont une application domestique ou professionnelle/industrielle. À partir de là, il est préférable de faire une prévision réaliste des besoins d’emballage auxquels la machine devra répondre, puis de contacter notre fournisseur de machines de restauration pour nous guider dans le processus de sélection du meilleur modèle.