Gastronorm découvert : Répondez à cette sistema de normalisation

Cette sistema standardisée de tailles de navires garantit une organisation sans faille et une gestion efficace de l’espace dans des environnements où le temps et l’efficacité sont comptés.

Gastronorm : tout ce que vous devez savoir

De la préparation et du stockage des ingrédients à la présentation de plats exquis, les récipients et seaux Gastronorm sont l’épine dorsale de toute opération culinaire. Grâce à leur design et au matériau dont ils sont faits, ces conteneurs s’adaptent à un large éventail de besoins : cuisines industrielles, buffets et services de restauration.

Gastronorm est un sistema standardisé de tailles de contenants utilisés dans l’hôtellerie et la restauration. Ces conteneurs, également connus sous le nom de barquettes Gastronorm, sont conçus selon les dimensions spécifiques fixées par les normes internationales. 

Ils sont utilisés à des fins très diverses dans la cuisine professionnelle, telles que la préparation, la cuisson, le stockage, l’affichage et le service des aliments. Ils sont disponibles en différentes tailles, des petits plateaux pour les sauces aux récipients plus grands pour la cuisson ou la conservation au froid.

Histoire et origine de Gastronorm

La norme Gastronorm trouve son origine dans les années 60, lorsqu’un groupe de professionnels du monde de l’hôtellerie et de fabricants d’équipements gastronomiques s’est réuni pour développer une sistema standardisée de tailles de récipients pour l’industrie. 

Cette sistema a été créée pour répondre au besoin d’une gestion plus efficace de l’espace dans les cuisines commerciales, où l’organisation et l’optimisation des ressources sont essentielles. 

Au fil des ans, la norme Gastronorm a évolué et s’est adaptée pour répondre aux besoins de l’industrie, devenant un outil essentiel pour les professionnels de l’hôtellerie du monde entier. Il a été adopté par le Comité européen de normalisation selon la norme EN 631-1 de 1993. 

Dimensions et normes Gastronorm

Les tailles Gastronorm (GN) offrent une uniformité dans les dimensions d’une large gamme d’ustensiles et d’équipements de cuisine. Cette sistema standardisée va des plateaux et seaux aux inserts, fours, grilles de lave-vaisselle, etc.

Le format de base des tailles Gastronorm (GN) est GN1/1, avec des dimensions de 530 mm x 325 mm. De cette norme, d’autres tailles plus grandes et plus petites émergent, pour s’adapter aux besoins spécifiques de chaque cuisine et établissement. Cette polyvalence des tailles permet une plus grande flexibilité dans la planification et l’exécution dans les cuisines industrielles, garantissant une expérience gastronomique de haute qualité à chaque service.

Gastronorm : Applications dans l’industrie hôtelière

Les récipients et conteneurs Gastronorm (GN) sont des éléments essentiels de l’arsenal de toute cuisine professionnelle. Mais... Quelles sont les utilisations et les applications de ces conteneurs ? Découvrons-le ensemble !

• Ils sont idéaux pour stocker et transporter des aliments et des boissons. 
• Sa conception assure un empilage sûr et stable.
• Ils s’adaptent à une grande variété d’équipements de cuisine, permettant aux aliments d’être cuits et traités uniformément et efficacement lors de la cuisson, du gratinage ou de la cuisson à la vapeur.
• Ils sont idéaux pour présenter des aliments lors de buffets, d’événements et de banquets.
• Ils sont également parfaits pour garder les aliments au chaud ou au réfrigérateur.

Avantages de l’utilisation du Gastronorm sistema

L’utilisation du sistema Gastronorm dans l’hôtellerie et la restauration offre de nombreux avantages tels que :

• Optimisation de l’espace en standardisant les dimensions des conteneurs et des ustensiles, ce qui facilite l’empilage, le stockage et l’organisation.
• Les conteneurs Gastronorm sont compatibles entre eux et avec une variété d’équipements de cuisine, tels que les étagères, les fours, les bains-marie et les réfrigérateurs, assurant une plus grande polyvalence dans leur utilisation.
• Optimisation du circuit de travail dans les cuisines. 
• Ils sont faciles à nettoyer et à entretenir, ce qui favorise un environnement de travail hygiénique et sûr dans la cuisine.

Entretien et désinfection des conteneurs et plateaux Gastronorm

Selon certaines études, afin d’éliminer efficacement les micro-organismes, les virus et les bactéries, il est crucial d’atteindre certaines températures pendant le processus de lavage et de rinçage. Il est recommandé de laver à des températures comprises entre 60°C et 65°C, tandis que le rinçage doit être effectué à des températures comprises entre 80°C et 85°C. Cependant, le lavage manuel peut ne pas suffire à atteindre ces normes de désinfection et, en outre, il peut entraîner des retards dans la cuisine en raison de la difficulté de laver manuellement les ustensiles surdimensionnés.

En tant qu’experts en machines et meubles d’hôtellerie, vous pouvez vous procurer dans notre magasin des machines de lavage industrielles afin de pouvoir continuer à respecter les normes les plus exigeantes en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Et si vous avez des questions sur le sistema Gastronorm ou toute autre problématique liée au secteur de l’hôtellerie, nous pouvons Hostelbar vous aider !