Comment choisir une plancha industrielle pour l’hôtellerie professionnelle ?

La plancha industrielle est un élément phare de la gastronomie moderne dans l’hôtellerie professionnelle. Nous sommes face à un produit conçu pour augmenter la qualité des aliments et réduire les coûts. De plus, il existe différents types de fers industriels qui vous permettent, en tant qu’utilisateur, de choisir celui qui convient le mieux à vos besoins.

Avantages du fer industriel

L’une des principales caractéristiques qui en font une star de la cuisine est la polyvalence. Ils sont très utiles pour préparer des menus à base de tout type de viande comme le bœuf, le poulet ou le poisson, entre autres. Avec la même praticité, ils sont fonctionnels pour faire des sandwichs, des légumes, des sandwichs et plus encore. Un seul produit pour que le chef puisse se montrer avec les plats les plus divers.

Dans l’hôtellerie professionnelle, comme dans toutes les entreprises du domaine gastronomique, le temps est le facteur le plus important dans l’expérience client. La plancha industrielle a l’avantage de réduire les minutes de cuisson en raison de la température élevée que les plaques acquièrent. Sans oublier qu’il cuit en surface sans faire de dégâts sur d’autres artefacts.

Si l’objectif est d’offrir une alimentation saine et de qualité supérieure, cet élément de cuisine professionnel est la garantie. Lors des préparations, moins d’huile est utilisée et les aliments sont scellés rapidement, ce qui favorise le maintien des nutriments naturels et des vitamines.

La facilité d’utilisation et de nettoyage complète une liste importante d’avantages de la plaque de cuisson de cuisine industrielle. Il suffit de placer les aliments dans l’assiette, de les retourner au bon moment et de contrôler la température pour avoir un plat prêt. Une fois refroidi, il se nettoie avec un chiffon et un dégraissant en toute simplicité.

Inconvénient

Malgré l’entretien minimal requis, un mauvais nettoyage de la plaque peut faire coller les aliments.

Dans certains types de plaques telles que le chrome, le stratifié ou l’acier, s’il n’y a pas de soin dans le nettoyage et l’utilisation d’ustensiles de cuisine, ils peuvent sauter ou rouiller. Une plaque rouillée devra être remplacée pour éviter la contamination des aliments.

Conseils pour choisir votre fer industriel

Il existe un très grand nombre de tôles industrielles qui diffèrent par leur taille, leurs matériaux de traitement, leur épaisseur et leur fonctionnement. Avant d’acheter le définitif pour votre local, bar ou restaurant, nous vous conseillons d’analyser en profondeur certaines circonstances. De cette façon, les dépenses inutiles pour votre entreprise seront évitées.

Espace dans votre cuisine

Avant de partir à la recherche de votre nouvelle étoile, il est important de savoir exactement quelle surface est disponible pour son emplacement. Idéalement, il devrait avoir un endroit qui augmente le confort de mouvement et de manœuvre. Comme nous l’avons déjà mentionné, il existe tellement de modèles disponibles qu’ils peuvent donner le vertige à l’acheteur. Il est donc préférable que nous ayons déjà tout pensé avant de chercher la plancha industrielle spécifique à vos locaux.

La surface de la planche est également un facteur à évaluer. Plus la taille est fonctionnelle, plus la convivialité est grande.

L’épaisseur, un facteur fondamental selon l’utilisation et la fréquence

Le fer peut également avoir différentes épaisseurs et bien que cela puisse sembler un problème mineur pour le moins expert, il est de la plus haute importance. Le type de cuisson qui sera effectué ainsi que la fréquence de son utilisation sont essentiels pour choisir le plus approprié.

Ceux qui ont une épaisseur standard ou plus fine sont recommandés lorsqu’ils seront utilisés pour les œufs, beicom, certains légumes. Ils seront également très utiles lorsque vous l’aurez comme accessoire peu utilisé.

Cependant, si vos spécialités sont à base de viande, de hamburgers ou de produits surgelés, il est préférable de faire un investissement plus important et d’acheter une plancha plus épaisse. Vous devez prendre la même décision si la nouvelle acquisition est destinée à un usage fréquent. Les raisons ? Vous aurez un allié en cuisine pendant longtemps et vous gagnerez en efficacité.

Température : Niveaux de contrôle

Une autre grande différence entre les modèles de plaques industrielles est donnée par le contrôle de la température. Une caractéristique qui acquiert une grande importance pour les cuisiniers experts qui font de leurs plats une œuvre d’art. Il est vrai que dans certains aliments, la tâche est plus simple, mais dans d’autres préparations, une répartition parfaite de la chaleur est requise.

Les plus courants sont régulés en trois niveaux de température allant de faible, moyen et élevé. Vous pourrez voir cette sistema sur les plaques de commande manuelles et il n’est pas possible de savoir exactement quels degrés correspondent à chaque niveau.

D’autre part, nous avons des plaques de cuisine avec thermostat qui vous permettent de sélectionner la température souhaitée par l’utilisateur. En général, ces produits offrent des températures de 60 à 300 degrés. C’est une excellente option pour assurer la chaleur exacte à chaque aliment. Nous savons que certains d’entre eux ont besoin d’une cuisson plus lente pour conserver leur saveur et leurs nutriments.

Pour les plus exigeants de l’hôtellerie professionnelle, il existe des produits avec un contrôle maximal. La particularité est que vous pouvez définir plus ou moins de température en fonction de la surface du fer. De cette façon, plusieurs plats sont préparés en même temps sans risque.

Plaque chauffante industrielle au gaz ou électrique ?

Ce sont les deux types de sistema opératoires que l’on trouve actuellement dans les fers industriels. Dans les deux cas, vous devez également choisir le type de surface qui peut être : lisse, mixte, rainurée, etc.

Gaz

Il fonctionne à base de butane ou de gaz naturel qui réduit la consommation, atteint une température plus élevée et cuit en moins de temps. Le nettoyage est plus facile en raison des matériaux à sa surface.

Électrique

Comme leur nom l’indique, ils fonctionnent à l’électricité et sont idéaux pour les locaux qui ne disposent pas d’installation de gaz. La plupart ont un thermostat pour réguler la température et des plaques antiadhésives qui facilitent le nettoyage.

Types de fer industriel : matériaux

Le dernier point que nous verrons avant de choisir le fer à repasser pour vos locaux est le matériau de ses plaques. Chacun d’entre eux a ses propres caractéristiques qui les rendent plus ou moins avantageux en fonction des besoins de chaque utilisateur.

Chrome

La plupart sont en acier recouvert de chrome dur, ce qui en fait des feuilles d’une durabilité maximale. L’utilisation de lames arrondies qui n’endommagent pas le matériau est essentielle à son entretien. Avec ce soin, vous disposez d’une plancha en excellent état depuis de nombreuses années dans la cuisine professionnelle.

Épaisseur recommandée : entre 14 et 18 mm.

Acier rectifié

La base du matériau est en acier laminé avec un traitement spécifique pour offrir plus de résistance et de qualité. Un nettoyage immédiat après chaque utilisation est essentiel pour éviter la rouille. Il est largement utilisé et efficace dans la cuisson des viandes.

Épaisseur recommandée : 10 à 16 mm.

Acier laminé

Les tôles d’acier laminées sont très économiques et sont considérées comme « standard ». Ils sont largement utilisés lors d’événements, d’activités de plein air et fonctionnent même très bien pour un usage domestique. Comme le précédent, ils nécessitent un nettoyage approprié pour éviter l’oxydation.

Épaisseur minimale : 6 mm

Plaque de fer

Ce sont les plus traditionnels qui sont pratiquement en désuétude. Ils présentent de grands inconvénients par rapport aux modèles dem, ils sont donc très difficiles à trouver. Ils ont besoin d’entretien et de soins approfondis pour éviter l’accumulation de rayures et de graisse.

Comment nettoyer ?

La propreté est un sujet de la plus haute importance dans l’hôtellerie professionnelle. Le reflet d’un bon niveau, de qualité et de responsabilité. La plancha doit être nettoyée après chaque utilisation et la procédure est très simple.

L’important est d’utiliser des produits d’hygiène appropriés pour ne pas endommager les matériaux et éliminer les traces de graisse. Idéalement, vous devez utiliser du dégraissant et utiliser des palettes arrondies pour ne pas provoquer de rayures. Ensuite, essuyez avec un chiffon sec et assurez le séchage. Enfin, il est conseillé de protéger la plaque avec une couche d’huile et ainsi éviter l’oxydation.

Comment acheter mon fer industriel ?

Une fois que vous avez défini tous les points ci-dessus et que vous savez de quel type de produit vous avez besoin, l’achat est très simple. Vous pouvez même passer votre commande de fer industriel en ligne facilement et rapidement. Sans retard de transfert ni frais supplémentaires, vous effectuez votre achat dans le confort de votre hôtel, restaurant ou local.

Nous disposons de la plus grande variété de machines hôtelières de haute qualité avec des entreprises importantes pour accompagner la croissance de nos clients. Nous pouvons vous recommander les différentes plaques de cuisson en chrome dur pour votre cuisine professionnelle. Si vous avez opté pour un électrique, nous avons dans notre catalogue la plancha économique en acier bleui avec une plaque de 75 cm. Une excellente option pour un usage professionnel, avec une grande capacité et une tension monophasée. Si, en revanche, vous préférez fonctionner au gaz, nous pouvons vous recommander la puissante et belle plaque chauffante en acier noir. Une présentation moderne, avec une plaque de 8 mm d’épaisseur, deux intensités de chaleur qui vous permettront de réaliser les meilleurs menus en peu de temps.  Entrez sur notre site Web et choisissez votre nouvelle plaque chauffante en quelques minutes.