Bain-Marie industriel pour l’hôtellerie
Le bain-marie, loin d’être un simple outil d’entretien de la chaleur, est un élément essentiel d’une cuisine professionnelle. Pour cette raison, le catalogue Hostelbar dispose d’une grande variété de machines de cuisson idéales pour les cuisines professionnelles dans les bars, cafés, restaurants, hôtels, résidences, maisons rurales ou salles à manger.
Dans notre boutique en ligne, vous avez des machines de bain-marie de table, des bains-marie modulaires, des cuiseurs à pâtes industriels... avec de l’énergie au gaz ou à l’électricité et bien plus encore à des prix très compétitifs.
Caractéristiques du bain-marie industriel
L’une des caractéristiques les plus remarquables du bain-marie est sa capacité à maintenir une température maximale constante de 100°C. Ceci est crucial pour préserver les nutriments dans les aliments, qui peuvent commencer à être perdus à des températures plus élevées.
En ce qui concerne la plage de température, le bain-marie industriel fonctionne généralement dans une plage de 30°C à 90°C. De plus, la plupart des modèles sont équipés d’un thermostat de sécurité qui s’active lorsque la température dépasse 120°C.
En ce qui concerne le format, ils peuvent être posés au sol, sur table ou sur chariot, s’adaptant ainsi aux besoins de chaque entreprise hôtelière. Les bains-marie de table sont idéaux pour les cuisines avec une charge de travail modérée, tandis que les bains-marie stagnants ou sur chariot ont une capacité et une mobilité plus élevées, ce qui est utile dans les grandes cuisines ou dans les situations où le transport est nécessaire.
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Mesures gastronormes
De la fonte du chocolat à la préparation des sauces en passant par la cuisson sous vide, le bain-marie peut être le compagnon idéal pour passer à l’étape suivante de la qualité dans votre cuisine professionnelle.
Et si vous voulez aller plus loin, vous devez toujours garder à l’esprit la norme Gastronorm. Il est essentiel que le bain-marie que vous choisissez soit conforme à cela pour assurer sa compatibilité avec d’autres équipements de cuisine. Ceci est indiqué par des termes tels que GN 1/1, GN 1/2 et GN 1/4, qui font référence à la taille des plateaux. La norme GN 1/1 est la plus utilisée.
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